Mici secrete pe care nu le știai pentru o friptură reușită

Când e vorba de grătar, trebuie să știm din start că rezultatele suculente nu se cunosc după aromele care cuceresc aerul. Să obții friptura fragedă, care ți se oferă la restaurant, e mult mai complex decât pare. Scurt și clar, grătarul e mai mult decât flacără și carne.

Carnea e de preferat să fie marinată, apoi adusă la temperatura camerei și nu pregătită imediat ce a fost scoasă din frigider. Și pentru că marinarea se pregătește după gustul fiecăruia, poți opta pentru un lichid de natură acidă (vin sau vin cu ulei), enzimatică (suc de ananas ori alte fructe bogate în enzime care acționează asupra cărnii) sau care are o aromă proprie (apă cu sare de mare). După scufundarea cărnii în lichidul ales, se adaugă mirodenii felurite și plante aromate. Rezultatul? O carne mai fragedă și un gust personalizat.

Ce nu trebuie să lipsească e crusta delicioasă din sare și piper. Sarea grunjoasă sau fulgi și piperul proaspăt zdrobit, în granule mari, se presară din belșug pe ambele părți pentru un gust intens. Acum, că am așezat friptura pe grătar, trebuie să ne decidem cum o dorim. Rare, medium rare, medium, medium well done sau well done? Diferența se regăsește în mijlocul bucății de carne.

• Rare: carnea e friptă foarte scurt pe toate fețele (se lasă la foc mare pentru 2 minute pe fiecare parte), iar în mijloc e relativ rece și foarte roșie – 50-55°C
• Medium rare: centrul cărnii este de un roșu ceva mai pal, cu o textură mai fermă (se lasă la foc mare pentru 3 minute pe fiecare parte) – 55-60°C
• Medium: carnea încă mai e roz, dar prezența sucurilor nu mai e foarte evidentă (se lasă la foc mare 5-6 minute pe fiecare parte) – 60-65°C
• Medium well done: are foarte puțin roz în centru (se lasă la foc 8 minute pe fiecare parte) – 65-70°C
• Well done: ce trece de 69°C e deja well done, carnea devine cenușie și se întărește (se lasă la foc 10-12 minute pe fiecare parte) – 70-75°C

Dacă v-am făcut curioși, cel mai simplu e să folosiți un termometru pentru fripturi și să luați temperatura din mijlocul bucății de carne. Iar dacă nu aveți un astfel termometru, cronometrați timpul de gătire.

După câteva încercări veți reuși cu o simplă apăsare a degetului pe suprafața cărnii să aflați în ce stadiu este prânzul sau cina. Poftă bună!